The Chic-Duck Gizzards Salad and caramelized onions

Un classique que j’aime beaucoup car très équilibré est la salade de gésiers de canards aux oignons caramélisés que je vous présente aujourd’hui. Et elle fait partie de mes recettes minute. Je vous laisse découvrir !

IMG_20140417_204042[1]

Mon panier pour 1 personne

-Des feuilles iceberg (ou de la laitue ou des feuilles que vous aimées tout simplement)
-Tomate: 1
-Pomme de terre: 1
-Oignons: 1
-Oeuf: 1
-Gésiers de canard confits
-Beurre

Maintenant ça mijote !

Coupez votre tomate en rondelle ou en quartier.

Coupez également l’oignon en rondelles fines (je le fais à la mandoline pour ma part).

Préparez un œuf dur et profitez en pour faire bouillir la patate.

Déposez une noix de beurre dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre vos rondelles d’oignons, sans les laisser brûler (soyez bien attentif, car ça va vite; je vous conseille de travailler à feu doux).

Rajoutez une cuillerée à soupe de cassonade sur les rondelles en fin de cuisson et laissez caramélisées pendant 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.

Découpez la patate cuite en brunoise et faites les sauter revenir dans la poêle ayant servie pour les oignons.

Enfin, faites réchauffez les gésiers de canard confits.

Dressez les feuilles de salade avec les gésiers de canards, les pommes en brunoise sautées, les oignons caramélisées, l’œuf dur et les tomates et servez accompagné de la sauce de votre choix.

Trucs et astuces

« Je pars du principe que la sauce fait la salade »

Le choix de la sauce est donc un moment capital (musique de suspens…) car il faut que votre sauce mette en valeur les éléments de la salade en donnant un coup de pep’s à l’ensemble sans la dominer.

Pour la Chic-Duck Gizzard Salad qui est déjà assez sucrée (de part les oignons caramélisés et les patates sautées notamment), je recommande de rajouter par la sauce, une petite touche d’acidité avec une sauce au vinaigre balsamique ou une vinaigrette classique à la moutarde pour twister le tout !

Etant très sauce, je vous ferai prochainement un petit article sur les vinaigrettes et sauces pour salade.