Glace au bissap

Vous avez raté mon précédent article sur les vertus du bissap ? Il n’est pas trop tard de vous rattraper ici puis de découvrir une façon originale de le consommer. La glace au bissap ou un moyen d’épater vos convives … ou juste vos papilles. Allez on s’apprête pour cette recette de mon cru.

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Dans mon panier environ 0.5L de glace

30cl de crème fraiche liquide

30 cl de lait demi-écrémé

20 g de feuilles de bissap

100 g de sucre en poudre

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Et maintenant ?

A feu doux, chauffez la crème dans une casserole SANS porter à ébullition (sinon ce sera raté).

Hors du feu plongez les feuilles de bissap, préalablement rincées , dans la crème et laissez infuser.

Filtrez le mélange puis rajoutez le lait.

Ajoutez le sucre.

Mélangez.

Laissez refroidir puis réfrigérez pour au moins deux heures.

Enfin, faites prendre la glace dans le bol réfrigérant de votre sorbetière.

Et voilà comment réaliser cette glace des plus originales. Vous testez et vous me dites ? 😉

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La recette du légendaire jus de bissap

On ne le présente plus ! J’oserais même faire la comparaison suivante au risque de me faire lyncher par les fanas de Queen B. Mais je ne résiste pas à l’envie ! A la cuisine ouest africaine, le bissap est ce que Beyoncé est à l’industrie de la musique…. LEGEND ! (haha)

Si vous ne connaissez pas cette délicieuse plante et ses vertus, petite de séance de rattrapage ici.

Et maintenant place à la recette !

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Pour 1 L de bissap

1 litre d’eau

2 poignées de fleur d’hibiscus

100 g de sucre

Et maintenant ?

Portez à ébullition l’eau.

Hors du feu, rajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 1/4 d’heure environ.

Filtrez le mélange et une fois refroidi, placez le au réfrigérateur.

Après quelques heures au réfrigérateur, rajoutez le sucre.

Se sert très frais.

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Mes trucs et astuces

Vous pouvez aromatiser votre jus en rajoutant quelques gouttes de fleurs d’oranger ou en faisant infuser simultanément un brin de citronnelle ou de menthe voire des agrumes pour un bissap façon sangria.

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Et si vous avez trop la flemme de réaliser cette « ô si difficile recette « , vous pouvez toujours vous rabattre sur du jus de bissap vendu dans le commerce comme celui de la marque « Biss & Lov’ «  personnellement testé et approuvé.

Talé – Talé : la star du goûter au Bénin

Ce serait vraiment de l’abus d’aborder la cuisine béninoise sans partager avec vous la recette du Talé-Talé. Il s’agit de de beignets de bananes plantains très mûres qui sont vendus à 10 F  pièce par des vendeuses qui ont un petit stand aux abords des routes, à l’heure du goûter. C’est tellement typique et tellement ancré dans notre fonctionnement, que je ne pouvais pas m’empêcher de vous en parler. Et bien entendu, c’est une recette des plus faciles et des plus délicieuses que je connaisse.

Je sais que cette recette n’a pas trop d’intérêt pour ceux qui vivent au Bénin et qui n’ont qu’à franchir le pas de leur porte pour s’en procurer mais je la partage quand même pour ceux qui vivent à l’étranger ou pour tous ceux qui ne sont pas africains/béninois et qui justement suivent le blog pour découvrir ces recettes d’ailleurs.

Allez j’espère que ça vous plaira car j’en suis juste trop fan pour ma part.

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Dans mon panier pour environ une trentaine de talé-talé

3 bananes plantains très mûres

3 cuillère à soupe de farine de blé (ou du manwè si vous en avez)

Huile de friture

Et maintenant ?

Réduire en purée les bananes en les écrasant au presse purée ou à la fourchette ou directement à la main.

Rajoutez la farine et bien mélangez.

Préparez un bain de friture à 175°

Formez de petites boules avec une petite cuillère et plongez les immédiatement dans l’huile chaude.

Servir chaud avec du piment écrasé.

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Matrimonio : Tiramisu italien prend pour époux Coco africain

Dans la famille métissage culinaire, je vous présente le tiramisu chocolat coco. La recette que je vous présente ici est une recette adaptée à mon goût. Dans la recette originale, les boudoirs sont trempés dans du café ou du chocolat chaud. Chose que je ne fais pas pour ma part car j’aime bien conservé un peu de fermeté. Alors que les « dilettanti » du tiramisu italien de base ne me jette pas de mascarpone au visage. Allez une fois de plus, on enfile tabliers et toque de chef et on y va !

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Dans mon panier pour 4 pots comme les miens

250 g de mascarpone

3 œufs

1 pincées de sel

100g de sucre

20 g de cacao amer (type Van Houten)

Biscuits à la cuillère ou boudoirs

Du coco râpé (à la mesure de votre amour pour le coco)

Et maintenant ?

Clarifiez les œufs.

Dans le récipient contenant les blancs d’œufs, rajoutez la pincée de sel et montez les blancs en neige bien fermes.

Dans le récipient contenant les jaunes d’œufs, rajoutez le mascarpone. Battez énergétiquement pour homogénéiser le tout et détendre la mascarpone.

Ajoutez ensuite le sucre au mélange mascarpone-jaunes d’œufs.

Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige au reste.

Dans un moule ou dans un plat ou dans de petits bocaux

-Disposez une couche de biscuits/boudoirs.

-Recouvrir d’une couche de crème de mascarpone.

-Saupoudrez par dessus le coco râpé.

-Répétez l’opération tant qu’il vous reste de la crème de mascarpone.

-Sur le dessus, saupoudrez du cacao amer en fine couche et rajoutez un peu de coco râpé.

-Placez au réfrigérateur puis dégustez frais.

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Brick de fruits au Nutella

Les feuilles de bricks remontent à l’époque des civilisations nomades qui s’en servaient pour transporter et cuisiner plus facilement les aliments.

Les feuilles de bricks sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et  de sel. Une feuille de brick vous apporte en terme de calories, l’équivalent de 20g de pain. IMG_20140919_191840

Mon panier pour 10 bricks

10 feuilles de bricks
Du beurre (pour la poêle)
4 bananes
De la cannelle
Un petit pot de Nutella
Quelques raisins secs

Maintenant ça mijote

Tranchez les bananes en rondelles. Rajoutez dans un récipient les bananes tranchées avec les raisins secs et quelques pincées de cannelle.

Dépliez une feuille de brick, tartinez  à l’une de ses extrémités du Nutella et disposez par dessus un peu du mélange bananes coupées-raisins-cannelle.

Roulez la feuille de brick comme un nems. Répétez l’opération pour chacune des bricks.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les bricks sur chaque face jusqu’à ce qu’elles dorent.

Enjoy!

Trucs & Astuces

Les feuilles de bricks se déshydratent lorsqu’elles sont laissées au contact de l’air. Pour éviter cela, lorsque vous ouvrez votre paquet et commencer à travailler la première feuille de brick, recouvrez celles restantes d’un linge humide.